1．ロブスターはたっぷりのお湯　2リットル（ロブスターが完全にお湯の中にかぶるように塩とローリエの葉を入れ沸かした所に入れ8分ほど茹であげ冷めたら食べやすい大きさにさに切る。
2．オレンジ（日本で手に入る柑橘類でも）皮は微塵にして果汁を絞る。

3．小鍋に発酵バター入れ弱火で溶かしたら大蒜の微塵、コリアンダーを加え香りが立ったら、白ワイン、オレンジ果汁、フェンネルの根の部分のスライスを加えアルコールが飛んだら火を止める。
（ロブスターの頭の脳みそ等があればそれも加える）

4．１のロブスターと３を軽くあえる。

5．仕上げにフェンネルの葉の微塵とオレンジの皮の微塵を散らす。