【サーモンのタルタル】
1．サーモンを5mmにカット
2．ボウルにサーモンを入れ、塩胡椒、オリーブオイルを加えてよく混ぜ合わせる。
3．セルクルにオリーブオイルをハケで塗り、２を詰める。
4．加熱したフライパンにオリーブオイル（分量外）を加え、３を焼く。
5．軽く焼き色がついたらもう片面に蓋をし、弱火で5〜6分焼く。
6．火傷に気をつけながらセルクルから取り出す。

【ほうれん草のソース】
1．ほうれん草をさっと塩茹でし、氷水にとって色止めする。
2．ほうれん草の水をよく切ってフードジューサーなど入れ、バター、生クリームを加えて回す。
3．２を鍋に移し、コンソメを入れて弱火にかける。最後に塩・胡椒で味を整える。