ピーカン·クラスト

1．オーブンを180℃に予熱する。

2．すべての材料を混ぜ合わせ、10インチ（25cm）のケーキ型にしっかりと押し込む。

3．10分ほど焼く。

ブリーチーズケーキのフィリング

4．ブリーチーズを小さく切り、大きめの鍋に入れる。

5．生クリームを加え、チーズが溶けるまで加熱する。

6．目の細かいざるで濾してさます。

7．ボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、やわらかくなるまで泡立てる。

8．ボウルに４と小麦粉を加える。

9．電気ミキサーの低速を使い、滑らかになるまでよくすり混ぜる。

10．卵を２個加え、さらに混ぜる。完全に混ざったらさらに2個加え、よく混ぜる。

11．生地のダマがなくなり、なめらかになるまで混ぜる。

12．ケーキ型に生地を流しこむ。

13． オーブンのトレイにお湯を張り、180℃の湯煎で約60分、中心が若干固くなるまで加熱する。

14．冷やして翌日型から外す。

メープルクランベリーソース

15．ドライクランベリーをカルバドスに30分浸す。

16．牛乳、生クリーム、バニラポッド、砂糖の半分を鍋に入れ、沸騰させる。

17．バニラのさやを取り除き、取っておく。

18．卵黄と残りの砂糖を鍋に加えよく混ぜる。

19．沸騰させた牛乳を少しずつ加えながら、絶えずかき混ぜる。

20．牛乳が十分加熱できたら残りを注ぎ、再び火にかける。

21．絶えずかき混ぜながら、ソースに適した状態（下記のシェフのアドバイス参照）、または80℃になるまでゆっくりと加熱する。

22．コンロから下ろし、シノワ（円錐形のふるい）でこして、氷水で冷やした二重釜に入れて冷やす 。

23．粗熱が取れたらクランベリーと一緒にミキサーにかける。

24．中速で数秒間混ぜる。