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ブリーチーズケーキのメープルクランベリーソース添え

カナダ産メープルシロップ、ブリーチーズ、クランベリーを使ってさらに美味しく仕上げたチーズケーキです。 このレシピには、リンゴや洋ナシを使ったノルマンディー地方のブランデー、カルバドスも使われています。

スキルレベル
上級
調理時間
2 時間
人分
8 人分
材料

ピーカン·クラスト

空炒りして刻んだピーカンナッツ 1/3カップ(85g)

砕いたグラハムクラッカー 1/4カップ(70g)

バター 1/3カップ(85g)

シナモンパウダー 小さじ1/2(2.5 ml)

メープルシロップ 大さじ4(60 ml)

 

ブリーチーズケーキの中身

ブリーチーズ(皮を取り除く)1.5カップ(300g)

クリームチーズ 2カップ(450g)

小麦粉 大さじ2(30g)

砂糖 1/2カップ(110g)

メープルシュガー 1/2カップ(110g)

卵 4個

生クリーム 2/3カップ(170 ml)

 

メープルクランベリーソース

牛乳 1/2カップ(110 ml)

クリーム 1/2カップ(110 ml)

バニラビーンズ 1/4本

メープルシュガー 1/8カップ(30g)

卵黄 3個

カルバドス(またはブランデー) 大さじ1(15 ml)

ドライクランベリー 1/4カップ(60g)

作り方

ピーカン·クラスト

1.オーブンを180℃に予熱する。

2.すべての材料を混ぜ合わせ、10インチ(25cm)のケーキ型にしっかりと押し込む。

3.10分ほど焼く。

 

ブリーチーズケーキのフィリング

4.ブリーチーズを小さく切り、大きめの鍋に入れる。

5.生クリームを加え、チーズが溶けるまで加熱する。

6.目の細かいざるで濾してさます。

7.ボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、やわらかくなるまで泡立てる。

8.ボウルに4と小麦粉を加える。

9.電気ミキサーの低速を使い、滑らかになるまでよくすり混ぜる。

10.卵を2個加え、さらに混ぜる。完全に混ざったらさらに2個加え、よく混ぜる。

11.生地のダマがなくなり、なめらかになるまで混ぜる。

12.ケーキ型に生地を流しこむ。

13. オーブンのトレイにお湯を張り、180℃の湯煎で約60分、中心が若干固くなるまで加熱する。

14.冷やして翌日型から外す。

 

メープルクランベリーソース

15.ドライクランベリーをカルバドスに30分浸す。

16.牛乳、生クリーム、バニラポッド、砂糖の半分を鍋に入れ、沸騰させる。

17.バニラのさやを取り除き、取っておく。

18.卵黄と残りの砂糖を鍋に加えよく混ぜる。

19.沸騰させた牛乳を少しずつ加えながら、絶えずかき混ぜる。

20.牛乳が十分加熱できたら残りを注ぎ、再び火にかける。

21.絶えずかき混ぜながら、ソースに適した状態(下記のシェフのアドバイス参照)、または80℃になるまでゆっくりと加熱する。

22.コンロから下ろし、シノワ(円錐形のふるい)でこして、氷水で冷やした二重釜に入れて冷やす 。

23.粗熱が取れたらクランベリーと一緒にミキサーにかける。

24.中速で数秒間混ぜる。

シェフのアドバイス

ソースの粘度を調べるには、スプーンをソースに浸し、スプーンの背が上に来るように持つ。 人差し指でスプーンの背をなぞる。 なぞった跡が残ればソースの出来上がりです。