蟹爪・・・６本
薄力粉・・・適量
海老（正味）・・・２００ｇ           　　
●卵白・・・1個分
●塩・・・小さじ１／４
●薄力粉・・・大さじ２
●白ワイン・・・大さじ１
薄力粉・・・適量
卵・・・１個
パン粉・・・適量
揚げ油・・・適量
 
○玉ねぎ（みじん切り）・・・５０g
○にんにく（みじん切り）・・・1片
○バター・・・１５g
○白ワイン・・・大さじ1
○塩・・・適量
○胡椒・・・少々
○トマトピューレ・・・１００ｃｃ
○生クリーム・・・５０ｃｃ
ハーブ（セルフィーユなど）・・・お好みで

①蟹爪は解凍して、食べる部分の殻を剥く。水分をペーパーで抑えて薄力粉をまとわせる。余分な粉はおとす。
②海老は背わたをとり、塩（分量外）でもみ洗いして洗い流し、ペーパーで水分を抑える。フードプロセッサーで●と共に撹拌し、等分にして①にまとわせて丸く形作る。
③薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、１７０度の油で色良く揚げる。
④トマトクリームソースを作る。小鍋にバターを熱して玉ねぎ、にんにくを炒め、トマトピューレ、塩、胡椒、白ワインを加えて軽く煮る。
⑤好みの濃度で一度滑らかに撹拌して小鍋に戻し、生クリームを加えて軽く煮る。味を見て塩気を調える。
⑥皿に⑤を敷いて、③、ハーブを添える。