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グリルサーモンのベリーコンポート添え

ニューファンドランド・ラブラドール州を流れる氷のように冷たい川で採れるサーモンは世界的に愛されています。 健康的なサーモンを甘くフルーティーなソースで楽しめるユニークな一品です。

スキルレベル
初級
調理時間
20 分
人分
4 人分
材料

コンポート

エシャロット(みじん切り) 1個

レモン(皮と果汁) 1/2個

カナダ産ミックスベリー(生または冷凍) 1カップ(200g)

※クランベリー、ワイルドブルーベリー、サスカトゥーンベリーなど

タイム(生) 2~3本

カナダ産メープルシロップ 適量

 

魚と野菜

サラダ油 1/2カップ(120ml)

カナダ産サーモンの切り身4枚(各1/4~1/2ポンド)(170g~225g)

季節の野菜盛り合わせ 適量

塩·コショウ 適量

作り方

1.コンポート用に、エシャロット、レモン、ベリー類、タイム、メープルシロップを鍋に加える。

2.ゆっくりと沸騰させる。

3.ベリーの甘さを確認し、必要であればメープルシロップを追加してください。

4.ベリーがやわらかくなるまで煮る。

5.味を調えて、タイムの枝を取り除く。

6.バーベキューを予熱しておく。

7.サーモンの切り身に油を塗る。

8.塩·胡椒で味を調える。

9.野菜をスライスする。

10.油で野菜を和え、塩·胡椒で味を調える。

11.サーモンと野菜をグリルに入れ、お好みの硬さになるまで火を通す。

12.盛り付ける時にはサーモンに温かいベリーのコンポートをのせ、グリルした季節の野菜を添える。

シェフのアドバイス

グリルしたあとのサーモンを3~5分休ませると、ジューシーさがキープできる。