グリルサーモンのベリーコンポート添え
ニューファンドランド・ラブラドール州を流れる氷のように冷たい川で採れるサーモンは世界的に愛されています。 健康的なサーモンを甘くフルーティーなソースで楽しめるユニークな一品です。
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スキルレベル
初級
調理時間
20 分
人分
4 人分
材料
コンポート
エシャロット（みじん切り） 1個
レモン（皮と果汁） 1/2個
カナダ産ミックスベリー（生または冷凍） 1カップ（200g）
※クランベリー、ワイルドブルーベリー、サスカトゥーンベリーなど
タイム（生） 2～3本
カナダ産メープルシロップ 適量
魚と野菜
サラダ油 1/2カップ（120ml）
カナダ産サーモンの切り身4枚（各1/4～1/2ポンド）（170g～225g）
季節の野菜盛り合わせ 適量
塩·コショウ 適量
作り方
1．コンポート用に、エシャロット、レモン、ベリー類、タイム、メープルシロップを鍋に加える。
2．ゆっくりと沸騰させる。
3．ベリーの甘さを確認し、必要であればメープルシロップを追加してください。
4．ベリーがやわらかくなるまで煮る。
5．味を調えて、タイムの枝を取り除く。
6．バーベキューを予熱しておく。
7．サーモンの切り身に油を塗る。
8．塩·胡椒で味を調える。
9．野菜をスライスする。
10．油で野菜を和え、塩·胡椒で味を調える。
11．サーモンと野菜をグリルに入れ、お好みの硬さになるまで火を通す。
12．盛り付ける時にはサーモンに温かいベリーのコンポートをのせ、グリルした季節の野菜を添える。
シェフのアドバイス
グリルしたあとのサーモンを3～5分休ませると、ジューシーさがキープできる。
